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POF - Pesquisa de Orçamentos Familiares

Sobre - Tabela de medidas referidas para os alimentos consumidos no Brasil

A Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009 teve por objetivo fornecer informações sobre a composição dos orçamentos domésticos, a partir da investigação dos hábitos de consumo, da alocação de gastos e da distribuição dos rendimentos, segundo as características dos domicílios e das pessoas. A POF investigou, também, a autopercepção da qualidade de vida e as características do perfil nutricional da população brasileira.

Dando prosseguimento à divulgação de resultados da pesquisa, o IBGE apresenta, nesta publicação, a Tabela de Medidas Referidas para os Alimentos Consumidos no Brasil, na qual é identificada, para cada tipo de produto e forma de preparação, a quantidade em gramas ou mililitros associada à medida citada para servi-lo. Para sua construção, foram compilados os dados relatados pelos informantes sobre a ingestão dos diferentes alimentos consumidos no domicílio ou fora dele, nas áreas urbana e rural de todo o País, e utilizadas outras fontes de consulta, como publicações técnico-científicas, rótulos de alimentos e pesagens diretas realizadas em centros de pesquisas de universidades brasileiras. O estudo foi realizado em parceria com o Ministério da Saúde. Para a avaliação, compilação e estruturação dos resultados ora apresentados, o IBGE contou com a contribuição de técnicos do Órgão parceiro e, também, com especialistas em nutrição, de reconhecida experiência e competência, mobilizados por aquele Ministério.

A publicação inclui, ainda, uma visão dos objetivos da pesquisa e da metodologia utilizada, com ênfase nos principais conceitos e definições, aspectos de amostragem, instrumentos e procedimentos de coleta e tratamento das informações. O CD-ROM que a acompanha reproduz o presente volume e contém uma planilha complementar, com as informações constantes na tabela impressa, o que permite ao usuário o cruzamento de dados bem como a construção de outras planilhas segundo sua perspectiva de interesse. Apresenta, adicionalmente, os dois instrumentos utilizados durante a etapa de coleta das informações sobre o consumo alimentar pessoal: o Bloco de Consumo Alimentar Pessoal, POF 7, utilizado pelos informantes para a anotação dos registros de ingestão alimentar, e as respectivas Instruções para o Preenchimento.

O IBGE disponibiliza também os microdados da pesquisa para facilitar a exploração de sua base de dados segundo a perspectiva de interesse dos usuários.  

Tabelas - Tabela de medidas referidas para os alimentos consumidos no Brasil

Tabelas (em formato zip)

Conceitos e métodos - Tabela de medidas referidas para os alimentos consumidos no Brasil

As informações a seguir descrevem os metadados estatísticos, que são o conjunto de conceitos, métodos e aspectos relacionados às estatísticas, e são informações necessárias para compreender as características e a qualidade das estatísticas e interpretá-las corretamente.

Informações Gerais

Objetivo
As informações da pesquisa são utilizadas para atualizar as estruturas de ponderações, necessárias para a produção dos Índices de Preços ao Consumidor (Índices, calculados e publicados mensalmente pelo IBGE, que indicam a variação média ocorrida nos preços do conjunto de bens consumidos e de serviços utilizados pela população) e também na atualização da participação das despesas das famílias no cálculo das Contas Nacionais. Além disso, permitem estudar a evolução dos hábitos de consumo das famílias e possibilitam os mais variados estudos e planejamentos sobre: distribuição, concentração e desigualdade de renda, aspectos demográficos e socioeconômicos, quantidade adquirida "per capita". A partir da POF 2002-2003, além de cobrir todo o País (áreas urbana e rural), foram incluídas as aquisições de produtos realizadas pelas famílias através de aquisições não monetárias (doações, trocas, retiradas do negócio, produção própria). Também foram incluídos novos temas relacionados à nutrição, investigando as medidas antropométricas - peso e altura -, a quantidade de alimentos adquiridos no domicílio e pesquisando também aspectos sobre as condições de vida das famílias - Questionário de avaliação subjetiva das condições de vida. Na POF 2008-2009, todos os objetivos e temas descritos anteriormente foram mantidos como também a abrangência geográfica. Também, nesta pesquisa atendendo novas demandas, foram incluídas variáveis relacionadas aos temas Meio Ambiente, Turismo, Assistência à Saúde, Fecundidade e também maiores detalhamentos em relação a antropometria. Nesta versão da pesquisa, foi incluída uma primeira experiência na utilização de um modelo metodológico para investigação do consumo efetivo pessoal, definido e trabalhado em parceria com o Ministério da Saúde. Este modulo foi pesquisado através do Bloco de consumo alimentar pessoal - POF7.
Tipo de operação estatística
Pesquisa de orçamento familiar
Tipo de dados
Dados de pesquisa por amostragem probabilística
Periodicidade de divulgação
Quinquenal
População-alvo
Domicílios particulares permanentes ocupados e seus moradores, na área de abrangência da pesquisa nas situações urbana e rural. Foram excuídas as áreas definidas pelo IBGE como sendo quartéis, bases militares, alojamentos, acampamentos, embarcações, penitenciárias, colônias penais, presídios, cadeias, asilos, orfanatos, conventos e hospitais.

Metodologia

A POF visa principalmente mensurar as estruturas de consumo das famílias e possibilita traçar um perfil das condições de vida da população a partir da análise de seus orçamentos domésticos.

A seleção da amostra adotada nas pesquisas utilizou um plano amostral conglomerado em dois estágios de seleção, com estratificação geográfica e estatística das unidades de primeiro estágio. Os setores correspondem às unidades do primeiro estágio de seleção e os domicílios particulares permanentes, às unidades do segundo estágio.

Para garantir a distribuição de todos os estratos geográficos e socioeconômicos durante os doze meses, a POF foi dividida em 52 períodos de sete dias. Para cada domicílio selecionado, foram indicados aleatoriamente, dentre esses períodos, dois consecutivos em que obrigatoriamente foi iniciada a coleta.

As informações da POF foram obtidas diretamente nos domicílios particulares permanentes selecionados, por meio de entrevistas realizadas pelas Equipes Regionais do IBGE, junto aos seus moradores, durante um período de nove dias consecutivos, através da aplicação de equipamentos eletrônicos sob a forma de entrevistas e de registros diários pelo informante.

Os procedimentos metodológicos adotados para o tratamento das informações coletadas na POF são: validação na entrada de dados, tratamento do efeito inflacionário sobre as informações de valores (deflacionamento ou inflacionamento), análise do valor das despesas e rendimentos, alocação das despesas informadas na forma agregada, tratamento da não resposta de valores de despesas e rendimentos, anualização dos valores de despesas e rendimentos e o tratamento das informações de quantidades adquiridas de alimentos.

O Bloco de consumo alimentar pessoal (POF7) foi investigado em uma subamostra de domicílios selecionados, durante dois dias não consecutivos, para os moradores com 10 anos ou mais de idade, para o registro de todos os alimentos e bebidas consumidos dentro e fora do domicílio.
Técnica de coleta:
PAPI - Entrevista pessoal com questionário em papel, CAPI - Entrevista pessoal assistida por computador

Temas

Temas e subtemas
Família, Grupos populacionais específicos, Rendimento, despesa e consumo, Estatísticas multidomínio, População, Condições de vida, pobreza e desigualdade, Habitação, Saúde, Proteção social
Principais variáveis
Domicilio: tipo do domicílio; cômodos - total, servindo de dormitórios e total de banheiros; condição de ocupação; abastecimento de água; esgotamento sanitário; origem da energia elétrica; material que predomina no piso; pavimentação na rua do domicílio; tempo de moradia; e características do aluguel.

Famílias: tamanho da família; e bens duráveis (inventário), condições de vida.

Pessoas: relação com a pessoa de referência da família; condição de presença; idade; sexo; nível de escolaridade; cor ou raça; religião; peso e altura; atividade/ocupação.

Orçamentos: despesa global; despesa corrente; despesa de consumo; aumento do ativo; diminuição do passivo; local de compra; despesa mensal familiar; rendimento total; rendimento do trabalho; transferências; rendimento de aluguel; outros recebimentos; rendimento mensal domiciliar; rendimento mensal familiar; rendimento mensal pessoal e movimentação financeira.

Na POF 2008-2009, foram incluídas as seguintes variáveis relacionadas ao tema meio ambiente: localização do domicílio, separação do lixo, coleta seletiva do lixo, destino do lixo, origem da energia elétrica, fonte própria de energia elétrica, aquecimento de água, combustível utilizado no fogão.

Também foram incluídas variáveis relacionadas ao tema nutrição como: amamentação materna, alimentação escolar. E ainda foram incluídas variáveis do tema fecundidade.

Unidades de informação

Unidade de investigação
Família, Pessoa, Domicílio, Produto
Unidade de análise
Família, Pessoa, Domicílio, Produto.

Períodos de referência

Data - 15/01/2009
Data de início da coleta
19/05/2008
Data do fim da coleta
18/05/2009

Disseminação

Formas de disseminação
Publicação Digital (online), Publicação impressa com CD-ROM, CD-ROM com microdados, Banco Multidimensional de Estatísticas - BME
Nível de divulgação
Para áreas urbanas, os resultados foram produzidos nos níveis Nacional, Grandes Regiões, Unidades da Federação, nove Regiões Metropolitanas (Belém, Fortaleza, Recife, Salvador, Belo Horizonte, Rio de Janeiro, São Paulo, Curitiba e Porto Alegre) e todas as capitais das Unidades da Federação. Para áreas rurais, os resultados foram produzidos nos níveis Nacional e Grandes Regiões.

Instrumentos de coleta

POF - Manual do Agente de Pesquisa
POF 1 - Características do domicílio e dos moradores
POF 2 - Questionário de aquisição coletiva
POF 3 - Caderneta de aquisição coletiva
POF 3 - Folha suplementar
POF 4 - Questionário de aquisição individual
POF 5 - Questionário de trabalho e rendimento individual
POF 6 - Avaliação das condições de vida
POF 7 - Bloco de consumo alimentar pessoal .

Histórico

O Estudo Nacional de Despesa Familiar - ENDEF realizado no período de 1974-1975 serviu de base para a realização da primeira Pesquisa de Orçamentos Familiares que ocorreu no período de 1987-1988, tendo como abrangência geográfica as áreas metropolitanas de Belém. Fortaleza, Recife, Salvador, Belo Horizonte, Rio de Janeiro, São Paulo, Curitiba e Porto Alegre, além do Distrito Federal e do Município de Goiânia.

A segunda pesquisa realizada no período de 1995-1996, teve a mesma abrangência da anterior e visou a atender aos mesmos objetivos.

A terceira Pesquisa de Orçamentos Familiares 2002-2003 deu igual prioridade às utilizações descritas anteriormente, além de atender a novas demandas, principalmente aquelas relacionadas a aspectos de nutrição e condições de vida. A partir desta edição a abrangência geográfica foi ampliada para todo território Nacional, cobrindo todas as áreas urbana e rural do país.

Em 2008-2009 o IBGE realizou a quarta pesquisa, que além de manter o objetivo principal - Orçamentos Familiares -, que permite obter as estruturas de consumo das famílias e também o valor total da conta família, também incluiu os temas nutrição e condições de vida, tendo um maior aprofundamento no tema nutrição. O modelo metodológico da pesquisa também atendeu diversas novas demandas, sendo incluídas diversas variáveis relacionadas a Meio Ambiente, Turismo, Assistência à Saúde e Fecundidade.

Nesta pesquisa, também foi incluída uma primeira experiência metodológica de investigação do consumo efetivo pessoal. Através de um novo questionário - Bloco de consumo pessoal individual (POF7), o consumo efetivo de alimentos e bebidas no domicílio e fora do domicílio foi investigado para uma subamostra de domicílios, .

Saiba mais

https://metadados.ibge.gov.br/consulta/estatisticos/operacoes-estatisticas/OF

Publicações - Tabela de medidas referidas para os alimentos consumidos no Brasil

O que é

Avalia as estruturas de consumo, de gastos, de rendimentos e parte da variação patrimonial das famílias, oferecendo um perfil das condições de vida da população a partir da análise dos orçamentos domésticos. Além das informações diretamente associadas à estrutura orçamentária, várias características dos domicílios e das famílias são também investigadas, incluindo a autoavaliação subjetiva sobre qualidade de vida. Os resultados da pesquisa possibilitam, ainda, estudar a composição dos gastos das famílias segundo as classes de rendimentos, as disparidades regionais, as situações urbana e rural, a difusão e o volume das transferências entre as diferentes classes de renda, bem como a dimensão do mercado consumidor para grupos de produtos e serviços.  A pesquisa tem como unidade de investigação o domicílio e é realizada por amostragem. 

A POF 2008-2009 foi a quinta pesquisa realizada pelo IBGE sobre orçamentos familiares. As edições anteriores foram: o Estudo Nacional da Despesa Familiar - ENDEF 1974-1975, com âmbito territorial nacional, à exceção das áreas rurais das Regiões Norte e Centro-Oeste; a POF 1987-1988; a POF 1995-1996; e a POF 2002-2003. As Pesquisas de Orçamentos Familiares dos anos 1980 e 1990 foram concebidas para atender, prioritariamente, à atualização das estruturas de consumo dos índices de preços ao consumidor produzidos pelo IBGE, sendo realizadas nas Regiões Metropolitanas de Belém, Fortaleza, Recife, Salvador, Belo Horizonte, Rio de Janeiro, São Paulo, Curitiba e Porto Alegre, no Município de Goiânia, e no Distrito Federal. Além da realização em todo o território brasileiro, as POFs dos anos 2000 apresentam temas adicionais importantes em relação às anteriores em virtude da necessidade de informações detalhadas sobre as condições de vida a partir do consumo, especialmente das famílias de menor rendimento, razão pela qual incluiu-se no âmbito geográfico a área rural, e foram investigadas também as aquisições não monetárias.

O desenho atual da amostra da POF foi estruturado de tal modo que propicia a publicação de resultados nos seguintes níveis: Brasil, Grandes Regiões, e também por situações urbana e rural. Para as Unidades da Federação, os resultados contemplam o total e a situação urbana. Nas nove Regiões Metropolitanas e nos Municípios das Capitais, os resultados correspondem à situação urbana. A partir do projeto denominado Amostra Mestra, desenvolvido pelo IBGE para a implantação do Sistema Integrado de Pesquisa Domiciliares - SIPD, as Pesquisas de Orçamentos Familiares passaram a ter o desenho amostral definido pela Amostra Mestra, e seus setores são selecionados dentre aqueles que compõem a referida amostra.

Microdados

2017-2018

Atualizado em 13/7/2023

2008-2009

Atualizado em 9/10/2023

2002-2003

Downloads

Informações técnicas

Notas técnicas

Notas metodológicas

Considerações metodológicas sobre a Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF podem ser obtidas no capítulo Notas técnicas de suas publicações de resultados.

Outras informações técnicas

O Cadastro Nacional de Endereços para Fins Estatísticos - CNEFE é um repositório de endereços de abrangência nacional criado, em 2005, a partir da sistematização dos dados coletados pelo Censo Demográfico 2000. Este Cadastro contempla informações sobre domicílios e estabelecimentos de todo o País. A cada Censo Demográfico, ele é totalmente revisto e passa por um processo contínuo de atualizações pontuais, de acordo com a demanda das demais pesquisas da Instituição, como é o caso do Censo Agropecuário 2017, no qual foram verificados e coletados todos os endereços de estabelecimentos agropecuários recenseados durante a operação. A atualização do CNEFE retrata tanto o registro textual dos endereços investigados no referido levantamento, quanto a distribuição de tais estabelecimentos no Território Nacional. Para informações mais detalhadas sobre a rotina de atualização desse Cadastro e do seu uso por parte das pesquisas amostrais do IBGE, como a Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios Contínua - PNAD Contínua, a Pesquisa de Orçamentos Familiares - POF, a Pesquisa Nacional de Saúde - PNS, entre outras, consultar o documento Padrão de registro de endereços: definições e orientações de uso.

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Erramos

  • Substituição do arquivo das notas técnicas da publicação Evolução dos Indicadores não Monetários de Pobreza e Qualidade de Vida no Brasil com base na Pesquisa de Orçamentos Familiares

    Data de publicação: 22/01/2024

    Descrição:
    Houve um erro de digitação em um dos pesos dos subgrupos da dimensão “Moradia”, referente a variável “Tem problemas ambientais causados pelo trânsito e indústria”, do Quadro 03 – “Indicadores que compõem o índice de perda de qualidade de vida – período 2008-2009”. O valor correto é ¼ e estava 1.

    Ações: Foi corrigido o peso da variável “Tem problemas ambientais causados pelo trânsito e indústria” na dimensão Moradia no Quadro 03 da publicação. Foi incluída uma errata no arquivo das notas técnicas divulgado no portal IBGE.

    Acesse aqui
  • Substituição da publicação Evolução dos Indicadores de Qualidade de Vida no Brasil com base na Pesquisa de Orçamentos Familiares

    Data de publicação: 19/01/2024

    Descrição:
    Houve um erro de digitação em um dos pesos dos subgrupos da dimensão “Moradia”, referente a variável “Tem problemas ambientais causados pelo trânsito e indústria”, do Quadro 03 – “Indicadores que compõem o índice de perda de qualidade de vida – período 2008-2009”. O valor correto é ¼ e estava 1.

    Ações: Foi corrigido o peso da variável “Tem problemas ambientais causados pelo trânsito e indústria” na dimensão Moradia no Quadro 03 da publicação. Foi incluída uma errata na publicação divulgada no portal IBGE.

    Acesse aqui
  • Correção do valor de consumo médio de fibras para mulheres com 60 anos ou mais de idade, na tabela 15 da POF 2017-2018 – Análise do consumo alimentar pessoal no Brasil

    Data de publicação: 15/01/2021

    Descrição:
    Identificação de erro na geração da Tabela 15, apenas para a célula sobre média de consumo de fibras para mulheres com 60 anos ou mais de idade.

    Ações: O resultado foi revisto e atualizado na tabela da publicação.

    Acesse aqui
  • Atualização da classificação de unidades de consumo por classes de rendimento nas tabelas POF 2017-2018

    Data de publicação: 08/11/2019

    Descrição:
    A partir da atualização da variável derivada renda_total, algumas unidades de consumo foram reclassificadas, implicando em alterações de resultados por classes de rendimento. Não há alteração para os resultados de Totais (sem classes).
    Ações: Os resultados por classes de rendimento das tabelas foram atualizados.

    Acesse aqui
  • Atualização da variável derivada renda_total nos microdados da POF 2017-2018

    Data de publicação: 29/10/2019

    Descrição:
    Correção da variável derivada Renda_Total disponibilizada nos arquivos de microdados. Não há alteração para as rendas originais das unidades de consumo, geradas a partir dos microdados.
    Ações: A variável derivada foi novamente gerada e atualizada nos arquivos de microdados.

    Acesse aqui
  • Erro de calendário na divulgação da Pesquisa de Orçamentos Familiares POF 2017-2018 - Aquisição Alimentar Domiciliar per Capita

    Data de publicação: 12/07/2019

    Descrição:
    Erro, identificado pelo IBGE, pelo não cumprimento da data de divulgação da pesquisa, conforme calendário disponibilizado em dezembro de 2018. Em virtude da necessidade de readequação de prazos, a data de divulgação dos resultados da Pesquisa de Orçamentos Familiares POF 2017-2018 -Aquisição Alimentar Domiciliar per Capita foi reagendada para o primeiro semestre de 2020.
    Ações: O calendário de divulgação foi alterado.

    Acesse aqui
  • Erro de calendário na divulgação da Pesquisa de Orçamentos Familiares POF 2017-2018 - Primeiros Resultados

    Data de publicação: 10/06/2019

    Descrição:
    Erro, identificado pelo IBGE, pelo não cumprimento da data de divulgação da pesquisa, conforme calendário disponibilizado em dezembro de 2018. Em virtude da necessidade de readequação de prazos, a data de divulgação dos resultados da Pesquisa de Orçamentos Familiares POF 2017-2018 - Primeiros Resultados, foi reagendada para 04 de Outubro de 2019.
    Ações: O calendário de divulgação foi alterado.

    Acesse aqui
  • Erro de calendário na divulgação da Pesquisa de Orçamentos Familiares POF 2017-2018 - Aquisição Alimentar Domiciliar per Capita

    Data de publicação: 10/06/2019

    Descrição:
    Erro, identificado pelo IBGE, pelo não cumprimento da data de divulgação da pesquisa, conforme calendário disponibilizado em dezembro de 2018. Em virtude da necessidade de readequação de prazos, a data de divulgação dos resultados da Pesquisa de Orçamentos Familiares POF 2017-2018 -Aquisição Alimentar Domiciliar per Capita, foi reagendada para 18 de Dezembro de 2019.
    Ações: O calendário de divulgação foi alterado.

    Acesse aqui

Links

Valores nutricionais dos alimentos

Tabelas de Composição Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil

Para ver os gráficos comparativos e as tabelas com informações, selecione ao menos um item abaixo no menu "Alimento" e no menu "Modo(s) de preparo" e clique em "Inserir alimento".